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天天微动态丨美食赏鉴|咖啡入点苦亦甜
来源:天津市烹饪协会     时间:2023-05-26 18:51:40

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将咖啡元素融入中式糕点是这组甜点的主题,立足于中式面点,将西式食材咖啡的元素注入进来,别具新意。时值入夏,以一款带有些许苦味的中式点心作为一餐的句点,口味和心意都有了。


(资料图)

咖啡美点双味酥饼

杏仁酥饼的原料:面粉,白糖,鸡蛋液,杏仁片,豆沙,咖啡粉。

咖啡酥饼的原料:面粉,白糖,鸡蛋液,杏仁片,杏仁,咖啡粉。

杏仁酥饼的制法:面粉、白糖、鸡蛋液混合均匀,放入豆沙、咖啡粉混合的馅料,粘杏仁片,烘焙成杏仁酥饼即可。

咖啡酥饼的制法:杏仁片切成细丝待用;面粉、白糖、鸡蛋液、咖啡粉、杏仁丝混合均匀,烘焙成咖啡酥饼,放上杏仁,装盘即可。

金色年华咖啡布丁

原料:美式咖啡,冰糖,鱼胶,猕猴桃,草莓,淡奶油,薄荷叶。

制法:将鱼胶、冰糖放入适量纯净水中,上火熬至冰糖溶化,待降至室温,倒入鸡尾酒杯中,放入猕猴桃、草莓等水果,入冰箱冷藏成水果布丁;将鱼胶、冰糖加美式咖啡熬至冰糖溶化,室温放凉待用;取出水果布丁,慢慢将咖啡糖水倒入,入冰箱冷藏至上层成冻,取出,扣入盛器中,点缀淡奶油、薄荷叶即可。

吉祥福运咖啡蛋糕卷

原料:面粉,咖啡粉,鸡蛋液,可可粉,鲜奶油,核桃仁,牛奶。

制法:将面粉、咖啡粉以100:7的比例混合,加鸡蛋液,夹鲜奶油,制成咖啡蛋糕卷,配核桃仁、牛奶装盘即可。

中华咖啡核桃小发糕

原料:面粉,核桃碎,咖啡粉,咖啡水,白糖。

制法:将面粉、咖啡粉以100:1的比例,加核桃碎、咖啡水、白糖和匀,制成咖啡核桃发糕即可。

南美咖啡圆圆球

原料:番薯粉,糯米粉,咖啡粉,白糖,冰糖水。

制法:将咖啡粉放入沸水中冲调成较淡的咖啡待用;将番薯粉、糯米粉、白糖加适量清水制成白汤圆;将番薯粉、糯米粉、咖啡粉加适量淡咖啡制成咖啡汤圆;两种汤圆分别煮熟,过凉待用;白汤圆放入装有淡咖啡的盛杯中,啡汤圆放入装有冰糖水的盛杯中即可。

制作关键:最后浸制汤圆的淡咖啡和冰糖水需提前在冰箱中冷藏,食用起来口感清爽。

牛油果露咖啡冰激凌

原料:香草冰激凌,牛油果肉,淡奶油,咖啡冰激凌球,巧克力条,杨桃。

制法:将香草冰激凌、牛油果肉、淡奶油以1:2:2的比例混合打匀成果露,放入杯中,放入咖啡冰激凌球,点缀巧克力条、杨桃即可。

【免责声明】图片与文章摘自《中国烹饪》杂志,图片与文章重在分享,如有原创申明和侵权,请及时联系本号,我们将在24小时之内对稿件作删除处理,感谢对天津市烹饪协会的关注!

责任编辑:杜健陶

校对:章益新

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